Laktosfri

Gluten & Mjölkfria Släta bullar/Semlor

Enligt mig bästa gluten & mjölkfria släta bullarna jag lyckats göra!

Ingredienser:
25 g jäst (röd förpackning för söta degar)
50 g mjölkfritt margarin
250 g (2 1/2 dl) Soja mjölk
10 g psyllium eller fiberhusk
70 g vit sirap
1/2 ägg (vispa upp ett ägg och använd hälften, blir ungefär 26 g om du väger det)
1 tsk malen kardemumma
1/2 tsk salt
1/2 tsk hjorthornsalt
300 g (ca 5 dl) glutenfri mjölmix, dock bättre att väga upp när det gäller glutenfritt mjöl då det är mer kompakt än vanligt mjöl
1/2 ägg till pensling

Gör såhär:
Ugnen ska vara på 225 grader
1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst upp sig.
3. Vispa ner fiberhusk/psyllium och låt det svälla i 10 minuter.
4. Blanda ner sirap, uppvispat ägg, kardemumma, salt, hjorthornsalt och hälften av mjölmixen. Arbeta degen väl i en bakmaskin eller med elvisp. Tillsätt resterande av mjölmixen i omgångar. Fortsätt bearbeta degen tills du ser att den börja släppa från kanterna av bunken.
5. Låt degen jäsa under bakduk i 1 timme. Anledningen till att man låter degen jäsa så pass länge är för att den glutenfria degen ska få vila och bli mer samarbetsvillig.
6. Ta lite glutenfritt mjöl på händerna och ta ut degen på bänken. Dela degen i 6 delar om du önskar stora släta bullar men kan också delas i 8 delar om du vill ha lite mindre exempelvis till minisemlor. Krama ihop degen i händerna som om du skulle göra köttbullar och få en slät bulle, lägg sedan dem på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt bullarna jäsa ytterligare 30 minuter.
8. Pensla med ägg och grädda sedan bullarna i mitten av ugnen i 225 grader i cirka 8-10 minuter. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Dessa blev superlyckade att ha som semlor till fettisdagen. Om man önskar att äta dem några dagar senare vill jag rekommendera att man värmer dem i mikron i cirka 30 sekunder för att få dem till att bli lika saftiga som nybakta igen.

När jag gjorde själva semlorna använde jag mig av alpros soja vispgrädde, en hemgjord fyllning och florsocker.

Fyllningen:
200 g mandelmassa
Inkråmet från bullarna
3/4 dl Soja mjölk
1 tsk vaniljsocker
Garnering:
4 dl Soja vispgrädde
Florsocker att pudra över

Av Emie, sedan

Pasta alla vodka

Snabbt enkelt och gott, en maträtt på omkring 20 minuter.

Cirka 4 portioner.
Ingredienser:
1 gul lök
4st vitlöksklyftor
150 g panchetta- eller bacon, tärnad
1 msk olivolja
1 dl tomatpuré
1 ⅕ dl vodka
2 dl havregrädde
2 msk Plantbased Philadelphia
0.5 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 kruka färsk basilika
Garnera gärna med riven peccorino.

Gör såhär:
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och panchetta i olja i en medelvarm stekpanna cirka 5 minuter. Häll i vodkan och låt koka i cirka 1 minut. Rör i tomatpuré och låt den fräsa tillsammans omkring 2 minuter.
2. Tillsätt havregrädden och låt den sjuda under omrörning cirka 3 minuter, krydda med salt och peppar.
3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Innan du häller av pastan sparar du 2-3 dl av pastavattnet och häller ner i stekpannan.
4. Plocka bort basilikabladen från krukan och strimla/grovhacka. Blanda sedan ner pastan i vodkasåsen. Tillsätt cirka 2 dl pastavatten tillsammans med den grovhackade basilikan. Servera direkt från stekpannan eller lägg upp den på ett finare fat och toppa med riven ost, jag valde peccorino.

Smaklig måltid! 🙂

Av Emie, sedan

Vegansk potatisgratäng

Fin krämig vegansk potatisgratäng

Ingredienser:
8 st mjöliga potatisar
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 st 240 g Alpro cooking cream
2 tsk Vitlökskrydda
2 st 150 g valios oddly good Mozarella

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader Celsius. Skala potatisen och använd sedan en matberedare för att skiva potatisen i tunna skivor. Skala gul löken och vitlöken, finhacka sedan tillsammans. Efter löken blivit finhackad steker man löken tillsammans i mjölkfritt margarin.

Häll sedan på Alpro´s cooking cream och låt det puttra i 2 minuter. Krydda sedan med vitlökskryddan och rör om. Ta fram en ugnsform och smörj formen med mjölkfritt margarin. Ta bort stekpannan med lökblandning i och låt det svalna lite. Under tiden läggs potatisskivorna i en rad i den ugns fasta formen. Efter ett lager med potatis så häller man på lite utav alpro´s cooking cream och lökblandningen över lagret. Lägg ytterligare ett lager av potatisen, och fortsätt så framtills det tar slut. Toppa med lite ost från valio ”oddly good mozarella” och in i ugnen på 225 grader i cirka 45 minuter eller tills osten fått lite gyllenbrun färg.

Passar fint till en sommarkväll med grillat.
Smaklig måltid!

Av Emie, sedan

Vegetariska Valnötsfrikadeller

Ett bra vegetariskt alternativ till exempel på köttbullar och biffar.

Ingredienser:

100 g valnötskärnor
100 g sötmandel
300 g svarta eller vita bönor
2-3 droppar kolorit soja
1 st ägg
Kryddor:
Grillkrydda
Oregano
Havssalt med örter

Gör såhär:
Häll nötterna i en matberedare och mixa ner till pulver liknande smuldeg. Tillsätt kryddorna på nötterna och blanda, häll av bönorna i ett durkslag och häll ner tillsammans med nötterna. Mixa ytterligare lite till och tillsätt sedan ägget. Om smeten är för kladdig, Häll ner cirka 1 dl mandelmjöl eller potatismjöl. Tillsätt sedan dropparna med soja så degen blir mörkare. Efteråt tar du ut degen på en bänk och formar till det du vill ha det till. Man kan göra vanliga bollar eller skruvar så länge man har fantasin kan man göra mycket. Man kan tillaga i stekpanna eller fritös. Huvudsaken är att det blir varma och får en yta. Man kan välja att panera det också om man vill utforska så mycket också.

Kan serveras med potatismos skirat smör eller någon annan sås eller tillbehör.

Av Emie, sedan

Mjölkproteinfri Ishavsröra

Bra alternativ på mjölkproteinfri smörgåstårtefyllning

Ingredienser:
1 paket crabsticks
100 g räkor
2 dl planti cooking fraiche (soja)
0,5 dl hackad dill
1 dl majonnäs
1 krm salt
0,5 msk cayennepeppar

Gör såhär:
Blanda ihop soja fraichen tillsammans med majonnäsen, hacka till dill, grovhacka räkorna och crabsticksen och blanda ihop allt. Smaka av med salt och cayennepeppar. Fungerar som fyllning till landgångar eller smörgåstårta.
Av Emie, sedan

Löksås

God löksås passar perfekt till vardagsmaten stekt fläsk och potatis!

Ingredienser:
3 st gul lökar
2 msk socker eller nicks sötningsmedel
3 dl laktosfri grädde
2 dl laktosfri mjölk
3 krm vitpeppar
3 krm salt
2 droppar kolorit soja
Toppredning:
2 msk glutenfri mjölmix
2 dl vatten

Gör såhär:
Börja med att skala löken och skär bort toppen av den. Skär sedan upp löken i ringar. Efter man skurit upp all lök lägg löken i en stekpanna med lite stekmargarin eller olja, stek en liten stund tills löken blivit mjuk, strö då över sockret eller sötningen på löken, likaså dropparna med kolorit soja så den färgas lite. Låt det puttra i cirka 2-3 minuter så blandningen tar smak av löken.
Häll sedan ner grädden, rör om så allt blandas väl. Låt det puttra lite till under omrörning.
Efter detta tillsätter man mjölken, och kryddar upp med salt & vitpeppar. Låt det koka upp och skaka ihop redningen och toppa såsen med redning under kokning tills du känner att såsen tjocknar.
Sen är det bara att njuta av en god löksås!

Hoppas det smakar.

Av Emie, sedan

Emies kycklinggryta

Bra vardagsmat när man vill utforska nya varianter av kycklinggryta!

Ingredienser:

3 st kycklingfiléer
1 st röd lök
4 st morötter
4 dl vatten
2 dl valfri mjölk/laktosfrimjölk
1 st hönsbuljongtärning
1 tsk timjan
0.5 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk grillkrydda
3 krm havssalt
Någon slags toppredning

Gör såhär:
Tina upp kyckling under tiden kycklingen tinar, finhacka rödlöken och häll i grytan, hacka morötter i myntform. Häll sedan ner i grytan tillsammans med löken. Skär sedan kycklingen först på mitten och sedan på kortsidan i små bitar. Häll ner tillsammans med morötter och löken. Tillsätt vattnet i grytan och koka upp i cirka 10-15 minuter tills kycklingen blir tillagad, smula ner hönsbuljongen i grytan, låt koka upp i 5 minuter. Rör om lite då och då. Tillsätt sedan mjölken och kryddorna. Låt koka tills morötterna är mjuka och lägg sista slut finishen med en toppredning så det tjocknar.

Går att servera tillsammans med pasta, ris eller potatis.

Smaklig måltid!

Av Emie, sedan

Emies tomatpasta

Perfekt i vardagen med snabblagad tomatpasta!

Ingredienser:
Ungefär 4 portioner
4,5 dl Glutenfri pasta
4 msk tomatpuré
1 röd paprika
3,5 dl pastavatten
1 dl laktosfri mjölk
300 g strimlad rökt skinka
Basilika
Vitlökspulver
1 st grönsaksbuljongtärning

Gör såhär:
Häll upp vatten i en kastrull till pastan. Under tiden vattnet kokar upp, så delar man paprikan på mitten och tar ut kärnhuset, skölj paprikan dela sedan den på längden i små stavar, häll ner den i en stekgryta, tillsammans med den strimlade rökta skinkan, smula sönder grönsaksbuljongen i grytan.

När vattnet till pastan börjat koka så häll ner pastan i vattnet och rör runt i grytan, ta sedan 3,5 dl vatten från pastavattnet och häll ner i stekgrytan tillsammans med paprikan och skinkan.

Ta mjölken och häll ner i grytan, sedan tomatpurén rör runt tills det börjar koka häll då ner torkad basilika och vitlökspulvret efter egen smak. När pastan är färdigkokad tar du och häller av pastan i ett durkslag och därefter häller pastan direkt i grytan med såsen rör om tills det blir en röra.

Man kan även ha i riven ost i röran om man föredrar lite fastare konsistens.

Hoppas det smakar!

Av Emie, sedan

Chicken nuggets

Goda glutenfria chicken nuggets förgyller din lördagskväll!


Ingredienser:
4-6 portioner
3-4 st frysta kycklingfiléer
5 dl Glutenfritt ströbröd
4 dl glutenfritt mjöl
3 st ägg
2 msk citronjuice
Har man ingen fritös hemma så går det jättebra att fritera i gryta på spisen då behövs det 1-2 liter rapsolja eller frityrolja.

Gör såhär:
Börja med att tina kycklingen så det går att skära den i bitar. Dela kycklingen först på mitten längst långsidan, sedan skär upp på kortsidan så stora nuggets bitar du vill ha. Jag brukar få ut cirka 8 nuggetsbitar på en kycklingfilé beroende på storleken. När du är klar så är det dags för paneringen.

Knäck äggen i en skål och vispa ut med en gaffel så det blandar sig. Häll sedan ner citronjuicen i äggen och blanda. Ta en ny skål och häll upp mjölet smaksätt det med dem kryddor du vill, jag brukar variera mellan salt, peppar och grillkrydda, sedan en annan skål för ströbrödet.

Börja med att doppa kycklingen i mjölblandningen doppa den i ägget och tillslut i ströbrödet. Ett tips är att inte lägga kycklingbitarna på varandra då det finns en risk att dem fastnar i varandra och paneringen lossnar. Så försök att sprida ut de så gott det går på en stor skärbräda etc.

Nu blir det dags för friteringen värm upp oljan till 180 grader. Lägg sedan ner nuggetsen i korgen och börja fritera. Kycklingens innertemperatur ska vara 70 grader när det är klara samt bildat en gyllenbrun färg på paneringen. Brukar ta cirka 10-15 minuter för tillagningen utav kycklingen i fritösen men dubbelkolla gärna med en temperatur innan servering.

Du kan servera chicken nuggetsen tillsammans med hemmagjorda pommes eller klyftpotatis, bearnaisesås eller den sås du vill ha.

Smaklig måltid.

Av Emie, sedan

Smörgåstårta

En god glutenfri smörgåstårta som passar perfekt för festligheter!

Majonnäs gjord med stavmixer:
Ingredienser:
3 st ägg
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
5 dl rapsolja
salt och vitpeppar

Gör såhär:
Knäck hela äggen i en bunke, tillsätt dijonsenap, vitvinsvinäger och rapsolja. Sätt ner stavmixern i bunken tryck på knappen och ta inte upp mixern förrän du ser att ägget och oljan blandas och det börjar likna en majonnäs. Jag brukar köra i botten i cirka 45 sekunder innan jag tar upp och blandar oljan mer med resterande. Så det inte ska skära sig. Smidigt enkelt sätt och man slipper matsvinnet på äggvitan.

Smörgåstårta:
Ingredienser:
400 g hemmagjord ishavssallad (finns recept)
350 g majonnäs
16 st skivor glutenfritt bröd
2 nävar handskalade räkor
2 st citronskivor.
4 st skivor kallrökt lax
1 kruka krispsallat
8 skivor gurka
2 st dillkvistar

Gör såhär:
Börja med att ta fram brödskivorna i någorlunda jämna storlekar och placera ut på en skärbräda. Skär sedan av kanterna så man får jämna kvadrater. flytta sedan över första fyra brödskivorna på de fatet du ska servera hela smörgåstårtan. Påbörja att applicera ishavssalladen med ett jämnt lager. Lappa över med fyra nya brödskivor och applicera på majonnäs i jämnt lager, sedan på med ett till lager med fyra brödskivor och fyll med ishavssallad igen eller om man vill ha en annan slags röra. Jag kommer även att skriva ett recept för hemmagjord majonnäs i detta recept. Sedan när man är klar med alla lager applicerar man majonnäs runt hela smörgåstårtan inklusive kanterna, man kan använda sig utav en stekspade eller en paletteverktyg inte alla som har en hemma. Huvudsaken är att det bara täcker brödet så det inte blir för torrt, eftersom glutenfritt bröd oftast tenderar att bli torrt om de får stå. När det är täckt med majonnäs så sätter man in den i kylen i cirka ett dygn. Man dekorerar den dagen efter.

Nu är det alltså dags att dekorera. Kolla till smörgåstårtan så den inte är torkad med majonnäs kan behöver fylla på med ny majonnäs på kanter så att sallaten kan fästa på sidorna.

Börja med att hänga av räkorna från sin lake. Plocka sedan av 8 st sallatsblad ifrån krukan. Skölj sedan av. Placera på kanterna utav tårtan. Sedan är det dags att lägga räkor på hela toppen av tårtan. När det är gjort så skivar man gurkorna och skär ett liten snitt i alla och viker ena sidan framåt och den andra bakåt. Likaså med citronerna. Den kallrökta laxen tar man och rullar i handen som en liknande skruvrörelse. Ska likna en liten ros. Sedan placerar man ut sakerna på räkorna som ligger på tårtan. Sedan är det bara att hugga in.

Smaklig måltid!

Av Emie, sedan